第三步：锅中放入适量油，等油烧到有一点点冒烟时，大概5成热，把姜末放入锅中爆香，然后把番茄放入锅中，大火将其炒出汁水后倒入一勺水、少许食盐，等汤汁煮的比较粘稠时机就可以起锅了。

第四步：把锅刷洗干净后，将一勺热油倒入锅中，等油温烧到6成热后，再把鸡蛋液倒入锅中，用筷子慢慢搅拌蛋液，将鸡蛋煎成絮状就可以了。如果吃比较厚的蛋，就不要搅拌，等鸡蛋煎定型后翻面，再把另一面也煎的定型即可备用。

第五步：把炒好的番茄全部放入锅中，盖上锅盖，将它们煮30秒后撒上一把葱花即可起锅食用，不喜欢吃葱花的可以不撒。

【老胡有话说】：

1、做番茄炒蛋时，番茄一定要先煮一下，这样不仅可以使番茄提前变软，而且还能使番茄提前变软，这样炒出来的番茄不仅酸甜多汁，而且口感特别好，吃上一口，香味四溢，拌着白米饭真的是一绝。

2、煎鸡蛋时，加少许胡椒粉可以去除鸡蛋的腥味，加一点点淀粉可以鸡蛋吃着更嫩滑，这是煎鸡蛋的技巧。