面粉250克，盐2.5克，把面粉放入盘里，用50克的开水，去烫面，把开水倒进去，用筷子搅拌一下，再把盐也倒进去，再倒90克的温水进去一起和面，水量一起就是140克，和面的时候用手多踩一踩

和好的面要是有压面机，放压面机上压一压，压过的面就直接就可以做饼了，没有压面机就盖上保鲜膜醒20分钟，醒好的面做饼下的剂子90克左右一个，下好的剂子板上抹一点油，把剂子搓成长条状，把上面少刷一点油，再把板子上抹一点油，把搓好的剂子放板上用手压一下，

再用杆面杖杆成片，杆好以后抹上油酥，油酥就是用面和油做成的，1比1的比例去做就可以了，抹好油酥后把它折过来，折的时候里面一边比外面一边少折一点，然后把它卷起来，卷倒头的时候头边留个底坐，把卷好的翻过来放在底坐上面，不然油酥会漏的

做好了之后再醒50分钟左右，醒面的时候用保鲜膜盖上，醒好的剂子上面撒一点干面粉，然后用手把剂子按下去，按好了之后，在板上撒一点干面粉，杆饼的时候把按的一面向下，再去杆饼，杆好的饼，在锅底多放一点油，烙饼的时候几口向下，烙饼的时候多去翻一翻，

等饼鼓起来的时候，就从几口那里把鸡蛋灌进去，灌好鸡蛋再烙成两面酥脆即可。