这不是一个传奇故事，真顺着他的话语谈下去，你甚至会发现其中的朴实之处，择一事、终一生，已经年过花甲的兰桂均，大半辈子都是和川菜打交道。

小时候，母亲是一家餐馆的负责人，他从小耳濡目染，很多人把这当作他和川菜的结缘，但他则很老实地说，并不是，哪怕高中毕业了，他去四川烹专温江分校读书，也并不是我们想象的理想驱动那一类故事，而是：

就是为了生活嘛，饥荒饿不死手艺人。

两年后，因为同学们都喜欢端锅子挥洒手艺，没人看得上小吃，他倒是毫不介意，去了新都王大刀店里面实习，“大刀金丝面”，后来则成了他的招牌之一，他也不忘本，玉芝兰的墙上，简简单单，没有出入的名流合影、留字，挂的，是师父传下的一杠一刀。

他的履历颇丰，光学习的地方就有蜀风园、泮溪酒家等，后来还去了日本，只是他能学以致用，比如泮溪酒家，他就想到了用“粤式”改良“川式”的红薯饼，融入往常不用的糯米粉，比例一调，果然细腻许多。

玉芝兰的后厨

泡椒凤爪，也是在这样的情况下应运而生。

当时的兰桂均，已经是酒店大厨，在菜式设计上，面临着难题，他一张儒雅的脸，笑容温和，还能回忆起当年的要求，“要传统，又要突破传统，要创新，又要保留经典。”

一番摸索下，兰桂均根据自己积累的经验，把广东的凤爪、山东的老陈醋、日本的白醋、四川的老坛泡椒，四者看似风牛马不相及的食材，融会贯通在一起，多次试验后，味道还真不错，就有了今天的泡椒凤爪，因为是他的创作，兰桂均还被称为“泡椒凤爪之父”。