兰桂均和夫人，兰大师笑称，夫人是他的最佳厨师助理

他从不固守所谓八大菜系、川菜的二十四种味型等，“今天的时尚，就是明天的传统，不要墨守成规，人不要被自己框死。”

他有一个自己的总结，“一味加一味，一味和一味，一味调一味，一味减一味”，在忠于食材的本真上，他就像一个魔术师，可以把口味玩出万般花样。

玉芝兰的菜单

在玉芝兰吃饭，如果客人有空，又愿意倾听，他会去餐桌前，一个个细细讲起菜单，他设计的菜单，就像是一出戏，不同菜品的顺序，都有自己的角色和定位，从淡到浓、从冷到热，高低起伏、错落有致，每一道菜，各有节奏，不同的味型，组成了一出完整的表演，而他是导演。

听完兰大师讲完每道菜，立刻会怀着很尊重食物的态度去完成对每道菜的品味

在开玉芝兰前，兰桂均在景德镇潜伏了一年，干什么？学艺。

到景德镇当然不是学厨，而是学瓷，为什么要学瓷，这也和他的观念有关。上世纪九十年代，曾经被公派到日本工作的他，在京都奈良，被真正的“家庭作坊”打动，不仅有两张桌子的精致，一器一皿，都相得益彰。

“我去日本，去欧洲，去美国，发现私房菜餐具都很美，有的还会根据季节更换，袁枚曾经说，美食不如美器，在饮食文化中，器具文化也很重要。”