8道川味蒸鱼做法，简单快捷，肉质细嫩老少皆宜，特别适合下饭。非常适合现在马上要高考的学子做做，吃吃补补身子吧。

豆豉蒸鱼头

材料：鱼头、青红椒粒、泡姜粒、葱姜、豆豉。

1. 鱼头处理干净，用刀剖开，加葱姜，鱼头表皮朝上装盘，上笼大火蒸10分钟以上，蒸熟后取出。

2. 锅里下混合油烧热，下入青红椒粒、泡姜粒、豆豉碎、炒香淋在鱼头上即可食用。

川味豆豉鱼

材料：处理干净的鱼、青红椒粒、姜末、豆豉、香油、花椒油、盐。

1. 鱼加入料酒、盐里外抹匀，挂在太阳底下晾晒至皮干爽取下。

2. 将豆豉，青红椒粒、姜末均匀的撒在鱼上，鱼肚里也放点豆豉碎。

3. 锅中加水，大火上汽，放入鱼，蒸19分钟以上，鱼熟后取出淋上香油、花椒油即可食用。

剁椒蒸鲢鱼

材料：剁椒酱、蒜、姜片、豆豉、醪糟、花椒粉、盐、酱油、白糖、味精、鸡精。

1. 鲢鱼处理干净，剁大块，用醪糟汁和花椒粉腌制叛客，再加入剁椒酱、料酒、酱油、味精、鸡精、姜蒜片，拌匀装碗。

2. 上蒸锅蒸10分钟。

3. 炒锅下混合油，炒香豆豉碎，调入盐少许，酱油。味精。淋在蒸好的鱼块上即可。