“又爱又恨红烧肉。
红烧肉在中国饮食中的地位不一般，“地不分南北，年不分老幼”，从苏东坡的“东坡肉”，到*最爱的“毛氏红烧肉”，都是那个熟悉的味道。
你说不上它是哪个地方的特色菜，只能说红烧肉是每家餐桌上的首席家常菜。
而且，红烧肉总会被冠以“妈妈的味道”、“外婆的味道”或者是更简单的一句“家的味道”。这种情感的赋予又让红烧肉比其他家常菜，多了一样慰藉心灵的本领。
红烧肉有如此神奇力量？今天推味君就和大家聊聊红烧肉二三事。
你必需要承认我们一直以来都“喜欢”油脂
在过去条件不是那么好的时候，妈妈们想为一家人改善伙食，吃点好的，而最直接的办法就是吃肉。
红烧肉的原料选用五花肉，肥瘦相间的五花三层意味着更丰富的油脂，要知道在物质匮乏的年代，油脂就是“营养品”的代名词，相比之下碳水化合物、维生素的摄取要容易的多。
物以稀为贵，多少孩子期盼着妈妈能天天做红烧肉，给油水不多的菜饭里添点荤腥呢。
红烧肉的做法有秘密
做红烧肉很多人会选择用“炒糖色”来给肉上色（还可选用红曲粉、酱油、红糖来上色），炒糖色是一种比较常用的做法，白糖在植物油中高温加热融化的过程就是焦糖化反应，在这个过程中糖浆炒成焦糖色，既能给红烧肉上色，又能给它增添风味，一举两得不要太妙！
红烧肉中的秘密不仅有焦糖色反应，还有一种特别重要的叫做美拉德反应。
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我们都知道生肉是没有香味的，肉只有经过烧烤、油炸、煎烤才能出香味的，这实际上就是肉类里的氨基酸经过高温加热所产生的结果，也就是美拉德反应。
另外值得一提的是，肉在加热过程中瘦肉组织赋予肉类香味，而脂肪组织赋予肉制品特有风味，如果从各种肉中除去脂肪则肉之香味是一致的没有差别。
所以我们吃羊肉串的时候，肥瘦相间的一定比纯瘦肉的好吃，红烧肉也是这个道理。
红烧肉虽好吃但不能贪吃
正如我们前面所说的，红烧肉好吃在于它的肥肉，红烧肉不能多吃也是因为它的肥肉。
肥肉是个热量炸弹，这个我们在心中都有个概念，但肥肉上的危险关键词可不止“高热量”。
肥肉中所含的脂肪大部分都是饱和脂肪，这可不是简单的长胖的问题，饱和脂肪摄入过多会极大的威胁到心血管健康，这才是我们真正要注意的地方所在。
而且现在不再是那个“营养不足”的年代，饱和脂肪的摄入，不再是一个合适的能量应急补充，反而是一种“富余”的隐患。
所以吃红烧肉一定要做好搭配，吃红烧肉的同时就不要再吃其他高脂肪的食物了。
或许现在的小孩子都不会觉得吃红烧肉是一个特别的事情。
红烧肉还是对那些从“营养不足”年代来的孩子更有诱惑力吧！
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