“节瓜”是广东人的叫法，又称“毛瓜”“广瓜”，上海人称“质瓜”。是冬瓜的变种，以皮带毛并是带星点的，俗称“七星瓜”，的为优，节瓜可以炆、蒸、炒、煲汤，切法各不相同。

用于“炆”的节瓜，用竹片将节瓜青皮刮去，再横刀分成多段，每段4.5厘米。然后竖切厚度为0.5厘米的厚片，再顺长切成0.5厘米见方的丝。比如“粉丝虾米节瓜煲”。

用于“蒸”的，用竹片将节瓜青皮刮去，就如“炆”的切法，但丝比较细，一般为0.1厘米见方，菜式有“节瓜榨菜蒸肉丝”。

用于“滚汤”的，用竹片将节瓜青皮刮去，横切分成多段，每段4.5厘米，再切成半圆，顺长切成厚0.7厘米的厚片。菜式有“豆腐节瓜鱼汤”。