买一大块鲜牛肉，中火水煮半小时左右，至能顺利用筷子穿透。

取出晾凉，然后就是想怎么烹饪就怎么烹饪了，切片、条、块，炒或烧都随意。

比如凉拌牛肉、爆炒牛肉，连汤还能做番茄烧牛肉、牛肉炖粉条，等等的。

甭管弄成啥样的，都口感柔软劲道，绝不干不柴，我做了很多次了，简单且从不失手。

是不是再也不用愁牛肉会炒成柴的咬不动、嚼不烂了。

再也不用复杂的程序，裹蛋清裹淀粉，更不用嫩肉粉，就直接炒，清清爽爽的，劲道好吃，软烂不柴。

只是这样煮的牛肉一般都没啥味道，得让多彩的调味料挂满肉块才好吃。

我家喜欢用小米辣椒炒，辣的威力超猛，堪比变态辣。

虎爹喜欢吃辣，还从不上火，据说是因为鲜辣椒的维生素很多。

小虎也喜欢吃这样炒的牛肉，但是第一次来时不知道。

看他要的紧，我就用开水给他涮了吃，辣的眼泪汪汪还得吃，贱贱的小吃货，宁愿被虐。

能吃辣的都是能当家的。

【辣炒牛肉】

材料：牛里脊800克。

配料：葱1颗，姜1小块，小米辣椒红绿各10个，蒜1头。淡盐酱油3勺，蚝油4大勺，料酒1勺。

做法：牛肉洗净后用清水泡着，泡去血水，中间换水数次，至漂清即可。

将牛肉成大块，放入汤堡中，加足量的水，放入葱段姜片，加盖大火煮开后撇去浮沫。