十一中秋小长假，有了更多的时间为家人鼓捣好吃的，包子肯定是首选，学会调馅和发面很重要。作为北方人，吃面食的频率特别高，比如说我家，每天最少得有一顿面食，用家人的话说，不吃面食总觉着吃不饱，这也是多年来的饮食习惯，尤其是北方的秋冬季很凉，肚子里没点顶饿的，更会觉着寒冷，我想这大概也是我们北方人爱吃面食的一个原因。

深秋的包子，啥菜做馅最合适？我觉着当属茴香莫属，这食材做馅跟韭菜一样省事，再就是胃暖和，还带香，和它绝搭的是猪肉馅，香喷喷好吃极了，关于怎样调馅好吃，我会在下面的制作方法里讲到。

天冷了，想吃包子，随之又一个问题来了，发面！天冷发面会很慢，生手还会导致失败，那么怎样发面才能成功率高，有没有啥好方法？别急，很详细的方法都在下面，并且，文末还有要点总结，仔细看完再动手哦，无论是拌馅还是发面，成功跑不了！

【猪肉茴香馅包子】

需要的食材：普通面粉500克，干酵母5克，白糖2勺，茴香400克，猪肉馅120克，葱姜末少许，白胡椒粉少许，料酒1勺，酱油1勺，盐适量，植物油适量

以上是14个大包子的量

详细做法：

第一步，干酵母用温水泡开，面粉入一盆，加入白糖拌匀促进发酵，加入酵母水拌匀，再分次加入温水，用筷子拌成大面絮，揉成光面团，盖上盖子温暖处发酵至两倍大。

天气冷了，发面不再像夏天那么快，这个季节的发面方法要有所改变：酵母用不超过35度的温水溶解化开，这个过程叫活化，能够加快发酵速度，水温很重要，千万不要过高，烫手的水会把酵母烫死，导致发酵失败；此外加点白糖是增加酵母的活性，促进发酵速度；用温水和面，加快发酵，要点也是不能超过35度，可以手试水温：手温就合适，不烫也不凉就好