《舌尖3》播出后，“舌尖”系列的神话彻底终结，豆瓣的评分急转直下，网友纷纷吐槽：曾经让人舔屏的“舌尖”去哪儿了？《舌尖3》真的不下饭。

《舌尖3》不下饭不要紧，天下美食何其多。来一桌“舌尖上的河南”，东西南北中，各上几道硬菜，不但下饭，还下酒。

凤九 | 文

豫东

开封套四宝

开封套四宝，豫菜一绝。这是一道什么菜呢？见过俄罗斯套娃吧，大的里头套个小的，一层一层，可以套十几层。

套四宝就是这个原理。整鸭的肚子里是一整只鸡，鸡的肚子里是一只鸽子，鸽子的肚子里是一只鹌鹑，鹌鹑肚子里还有切丁的海参、切丝的香菇和切片的香菇。

最神奇的是，吃的时候，一根骨头都没有，四宝的形状完好无损，身子腿套得那叫一个无缝对接，非常精准。

据说套四宝是清末开封名厨陈永祥发明的，他还给慈禧做过御膳。

在任何宴席上，套四宝都是抢眼的主，青花瓷盆端上来，一只肥嫩的鸭子卧在清亮亮的汤水里，你能想到它肚里有乾坤？鸡、鸽子、鹌鹑等等，吃得都是惊喜。

清汤东坡肉

清汤东坡肉，猪肉配冬笋，蒸到烂熟，肥而不腻。说起这道菜，似乎会想起一个人——宋代文豪苏轼（东坡），今天能吃到这个菜，是托他的福。

北宋的开封还是都城，老百姓不咋吃鲜竹笋，因为觉得竹笋切成片后像梳子，称为“刮肠篦”，古时为人忌讳。但是苏东坡就喜欢吃竹笋，还引出很多高雅的词句，比如给竹笋起名叫“玉板和尚”，烧竹笋叫“禅悦味”，甚至把竹笋奉为“素中仙”。

他认为猪肉和竹笋是绝配，并为这个菜写了首诗：“无竹令人肥，无肉令人瘦。不肥又不瘦，竹笋加猪肉。”一下子，“笋加肉”火了，士大夫们纷纷开吃，并取名叫“东坡肉”，后传到民间，经久不衰。

干煸蟠龙鳝

干煸蟠龙鳝是周口项城的特色名菜，属豫菜系。鳝鱼常常被认为是龙的化身，因此有蟠龙鳝之说。

黑褐色的天然生黄鳝，加辣椒、花椒，油炸、干煸后，就是一道“辣而不腻，麻而可口”的美味佳肴。