喜欢吃蹄花，又觉得难啃的朋友不要错过这款凉拌无骨蹄花，Q弹爽口，酸辣不腻，是一款可以优雅吃的蹄花。作为家宴凉菜入席，非常的美观抢眼。

By 啃竹子的熊猫

用料

• 大猪前蹄带一点膀肉 1根（三斤多）
• 老姜 一块
• 小葱 适量根
• 花椒 一小勺
• 醪糟汁 一大勺
• 盐 一勺
• 老姜 一小块
• 调料 汁
• 独蒜 2颗
• 刀口花椒 一小勺
• 小米辣 2个
• 菜籽油 一大勺
• 青尖椒 2根
• 柠檬 半个
• 小葱 几根
• 东古一品鲜 五大勺
• 香醋 2勺
• 鸡精 适量
• 香油 1小勺
• 辣椒油 一大勺

做法步骤

1、第一步其实忘了拍照了。第一步应该是买大猪前蹄带一点膀肉那种，大概三斤左右。喊老板用喷枪烧猪蹄，烧很一点烧黑那种，然后请老板帮忙刮洗干净被烧黑的外皮，剔掉里面的骨头。剔好的猪蹄拿回家再次刮洗干净。剔除边上的太肥部分的肥油，用老姜片、小葱、花椒、一勺盐、醪糟汁（没有的可以加高度白酒。）揉匀放冰箱腌制两小时左右。

2、腌制好的猪蹄挑出里面的葱姜花椒（不葱姜花椒要丢，放进加水的锅里，后面用来汆烫绑起来的猪蹄），用清水清洗干净。剔下如图左边红色方框部分两块瘦肉，图1那两块。把图1的瘦肉放在图2位置。