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就和鱼香肉丝里没有鱼、老婆饼里没老婆一样，今天这道赛螃蟹、也没有螃蟹，反倒是最常见的鸡蛋做成的。

但是不同于平时的煎炸蒸煮，而是采用“滑”的方式，呈现出鸡蛋最嫩的口感，再加上特殊的调味方法，吃下去的每一口都是螃蟹味、特鲜特香特嫩，我家一周吃三次，味道真不错。

【赛螃蟹】

1.首先，我们在碗中打入几个柴鸡蛋，加入食盐2克、白糖5克、白醋10克、一点料酒去腥，白糖和白醋都能提鲜增嫩、这是螃蟹味呈现的基础。顺着一个方向，把蛋黄和蛋清充分搅匀，然后过一下滤网，筛出里面的气泡和没有搅碎的蛋清，这是鸡蛋嫩滑的基础。再切一点蒜黄段和蛋液放在一起，当然不喜欢的可以用纯蛋液。

2.准备几只鲜虾，把虾仁拨出来，清洗干净以后加入食盐、白糖、料酒抓匀，给虾仁码味去腥，抓拌至虾仁起粘，撒入一小撮淀粉锁住水分，放在一边腌制10分钟，虾仁也能增加菜品的鲜嫩度。