大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

以前吃早餐根本不带发愁的，路边琳琅满目的小吃店，街头巷尾的早餐摊，什么烧饼夹串、手抓饼、鸡蛋灌饼、豆浆油条、肉包子真是应有尽有，不怕你不知道吃啥，就怕你知道选啥。

而如今疫情当下，除了必要的生活超市和药铺之外，几乎家家户户啥都紧闭门锁，不过这也恰好能反映出我们对抗病毒的决心。只是心心念念的早餐没了着落，这会儿最想念的就楼下的薄皮鸡蛋饼了，薄薄的饼皮金灿灿的、外酥里软，裹着新鲜滑嫩的韭菜鸡蛋馅，想想都流口水，那时候没时间，整天排着长队去买，如今终于有机会大展身手了，买不到咱能在家做，俗话不是说嘛：自己动手丰衣足食！

• 第一步：和面

面盆中加入普通面粉200克，食盐2克，食盐能够增加筋性。一边搅拌一边加入清水，把面粉搅成面絮，再和成面团。面团要和的稍微软一些，鸡蛋饼才能又软又薄。和好以后，取个盘子盖再面盆上饧面20分钟。饧面能使面团更加的柔软、有延展性。

第二步：泡粉丝

粉丝一小块，放入清水中浸泡10分钟，泡软备用。

第三步：炒鸡蛋

碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐入底味，用筷子搅拌打散。

锅内烧油，油烧热以后倒入蛋液，保持开小火，鸡蛋定型以后推到一边，把剩余的鸡蛋液也煎熟。然后把炒好的鸡蛋倒在案板上，切成鸡蛋碎。