立春以后万物复苏，最该吃的美味当属韭菜了，老话讲要顺时而食，不时不食，到什么季节就该吃什么季节的食物，是对身体健康最有利的。春季阳气上升，韭菜性温，可以养肝助阳，韭菜还有一定的*菌作用，增强人体免疫力，能够预防因换季产生的感冒。

诗人杜甫曾有诗句“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”春天的韭菜是一年四季最鲜嫩可口的，春食鲜夏食则臭，现在的头刀韭菜无论怎样烹饪都好吃。在北方韭菜做馅是最多的，韭菜饺子、韭菜盒子、韭菜锅贴都是我家常吃的。很多人说韭菜饺子好吃不好包，没包几个韭菜馅就出水了，其实只要记住一招，韭菜馅包完都不出水，下面来看看吧。

【韭菜豆腐鸡蛋饺子】

原材料：中筋面粉250克，清水130克，韭菜200克，老豆腐250克，鸡蛋2个

调料：盐，植物油，料酒，香油

制作过程：

1、中筋面粉加入少许盐，适量清水和成光滑的面团，盖保鲜膜放一边饧面。

2、2个鸡蛋打散，加入1/3小勺盐和1汤匙料酒搅拌均匀，炒锅烧热加植物油，下入鸡蛋待快要成型时，用铲子切碎盛出。

3、锅里剩下的油，放入切成丁的老豆腐，加入1/2小勺盐煸炒一会盛出晾凉。

4、韭菜切好先放一边，不要着急调馅。先将面团搓成长条状切成小剂子，擀成饺子皮。

5、这时候在韭菜里面放一点植物油搅拌均匀，先用油将韭菜的水分锁住，这样再调馅就不会出水了。

6、然后将三种食材搅拌到一起，加入2/3小勺盐和少许香油搅拌均匀。注意盐的用量不要加多了，前面鸡蛋和豆腐里都有加过盐的。

7、取一个饺子皮放入韭菜馅，包成饺子。

8、全部包好后可以煮着吃，今天我家是煎着吃的，平底锅烧热加少许植物油，先将饺子煎一会，看看底部发焦了，加入没过饺子一半的水，盖上盖子焖一会，大约2分钟，再开盖煎一会即可。

韭菜加鸡蛋、豆腐做馅，没有肉却比放肉还香，豆腐虽然是常见食材，但是含钙量很高，这馅的饺子老人孩子吃还能补钙，春天吃这馅的饺子真不错！

附上我快要包完的韭菜馅图片一张，真的不会出水哦。

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