夏天的开胃菜香辣油浸鱼。大家好，我是汀汀。

·草鱼切成小块，方便入味。先加入葱、姜、两勺盐、一点生抽，抓拌均匀，腌制一下，葱、姜也用力地捏一捏。

·准备佐料用到了剁椒、小米椒、多一点的蒜末、姜末还有萝卜干，腌了大约一小时。

·拣出葱、姜，用水稍微清洗一下，加入两大勺淀粉，玉米淀粉、红薯淀粉都可以，让鱼块的表面挂上一层薄薄的糊。

·起锅烧油，大约六七成热的时候，把鱼块依次放下去炸。炸鱼要耐心，开始千万不要着急着翻动，一面炸定型以后，可以轻轻地晃锅，使鱼脱离锅底。用铲子将鱼翻面，把两面都炸至金黄。两面都炸好以后可以盛出锅。因为炸过鱼的油会有一点腥味，也不能作为它用，因此这里的油不需要太多，分两次把全部的鱼炸完即可。鱼全部连在一块没关系，稍微冷却以后，用筷子或者用手直接掰开就行。

·剩下的油倒入刚才的佐料，稍微推动一下，加入一点生抽、一点蚝油，还有一点白胡椒粉调味。萝卜干和剁椒都是有盐分的，因此不需要另外加盐。直接将烧好的佐料浇在鱼块上，这个油的用量就刚刚好。油浸鱼多泡一会味道就更好。

咸香鲜辣，开胃下饭。