4.把片好的鱼片再次清洗干净，挤去水分放在盆中进行码味，放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克、用手抓匀，放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。

打入蛋清一个快速搅拌，生粉一小把，继续搅拌上浆，搅拌过程，要保证1分钟，然后放置腌制十分钟。

5.在腌制的时间，我们再准备一下配菜，酸菜一包切成小段，根部比较厚切薄一点，放入盆中备用。

生姜一块切成姜片，大葱白一根切成葱段，抓入花椒10克，干辣椒15克。