大嫂一家来家里吃饭，早早地去市场买了一些孩子们喜爱的菜，在猪肉摊看上了一块五花肉，用来做红烧肉最好不过了！以前买肉回家第一件事就是用水将肉清洗一遍，可是猪肉摊老板说：“这肉买回家千万不要洗，要想做红烧肉，要想口感和外形都好看，直接水煮就行了！”

老板说买回来的生肉如果用水清洗，肉中进水组织就会松软，炖煮的时候就会变形，肉的香味也会减少不少。于是打算按照老板的方法试一试，没想到做出来的红烧肉不管是口感还是外形都十分满意。

做红烧肉并不难，可是要想成品肥而不腻、入口即化，必须记住3个要点：要不要焯水？要不要炒糖色？炖肉用冷水还是用热水？弄清楚这几点，在家做出来的红烧肉比饭店的都好吃。

主要食材：五花肉500克、生姜1块、香葱1根、红烧酱油3勺、生抽2勺、冰糖20克、陈醋1勺、食用油适量。

【具体做法】

1、买来的五花肉不用清洗，直接切成均匀大小的块，跟清水一起入锅煮10分钟。