“麻小”不知何时火起来的，如今已是夏季餐桌的标配。而近年来关于小龙虾的“重金属说”“寄生虫说”也经常见诸报端。其中，小龙虾会成为肺吸虫囊蚴的中间宿主，人们吃了含有肺吸虫囊蚴的小龙虾会得肺吸虫病，这已被证实。

此前，西安国联质量检测技术股份有限公司曾发布监测报告，调查人员在市场上随机购买的3 批小龙虾样本中，有两批都明显可见寄生虫。寄生虫中最多见的就是肺吸虫。

实验发现，把肺吸虫分别浸泡在酱油、黄酒、盐水和醋里都不会被*死。而且肺吸虫在70℃以上的环境里还能至少存活5 分钟。有时加热温度不高或加热面积不全、时间不够（如烤和炸），都会造成活体肺吸虫囊蚴残留。

湖北省传染病防治研究所寄生虫病预防控制部主任医师陈建设表示，消灭肺吸虫囊蚴，只要烹饪时温度达到100℃，并持续10 分钟，即可*死。

北京协和医院营养科主任医师于康表示，小龙虾在炒制（“麻小”是炒制而成）之前，要用高压锅加热10分钟，这样可彻底*灭肺吸虫囊蚴。

另有烹饪专家支招，小龙虾不要快速爆炒，要先用油炸之后再清炒，这样是为了*虫。另外，炒之前用100℃的沸水煮10 分钟以上，也能达到*虫的效果。

“如果买回来的小龙虾（活的）腮部发黑，表明生长的水域水质不佳，需要用清水养一两天，等它吐净泥沙和杂质之后再烹炒。不要吃虾头和虾黄。”于康提醒。