说起来，中国人总是对各种“杂碎”情有独钟，这其中最著名的代表就是牛杂。牛肚、牛肠、牛心、牛筋、牛百叶……这些一度被认为是下脚料的牛杂，如今却俨然成为了人们眼中的精华，甚至比牛肉更加受欢迎。牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥饿，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。

牛杂的做法很多，可以卤水牛杂，还能牛杂火锅，牛杂炖萝卜汤。今天给大家分享一个快手版的爆炒牛杂，如果你是从超市买回来的洗净牛杂，只要几分钟就会炒出一盘香味四溢的牛杂来，是下饭的好帮手。

材料：牛杂 豆瓣 盐 生抽 料酒 胡椒粉 姜蒜

步骤：1、将牛杂洗净沥干备用

2、姜蒜洗净切末备用

3、锅里烧油，油热后放豆瓣、姜蒜炒香

4、接着倒入牛杂爆炒至断生

5、最后加料酒、生抽、盐、胡椒粉炒熟起锅入盘

温馨小贴士：牛杂还是有一定腥味，用料酒能除腥味。牛杂要炒出来好吃，必须要大火爆炒才好吃哟。