“柴米油(油食品)盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。
6款下饭的自制酱料，做法简单，比买的酱料还好吃！
一、香辣豆瓣酱
【食材】黄豆酱 2 1/2大匙，小茴香 5克，白糖 2大匙，盐 1小匙，鸡精 1小匙，熟芝麻 适量
【做法】
1、取辣椒和部分麻椒粒，放入搅拌器内，打碎;搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可。酱选的是海天的黄豆酱，此酱为熟酱，锅内倒水煮鱼的底油。放入小茴香，把小茴香炸出香味，放黄豆酱炒香。
2、倒入搅好的辣椒，中火翻炒。加白糖，加盐，转小火;加入鸡精，快速翻炒。关火，继续翻动;最后加芝麻即可。
二、麻辣红油
【食材】干辣椒60g、干花椒10g、花生50g、白芝麻30g、香油5g、花椒油5g、盐3g、菜籽油500g、小红泡椒10个。
【做法】
1、花生炒熟去皮，掰成小瓣。干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细，放盐拌匀。
2、将菜籽油、花椒油、香油倒入锅里，冒烟时关火。待油温下降到没有烟时，倒一半入调料碗中，一边搅拌一边倒。加入白芝麻拌匀，倒入剩下的油，边倒边搅拌。加入花生拌匀，凉后装入玻璃瓶，放冰箱冷藏。
三、烧烤酱
【食材】花生仁15g、白芝麻5g、黄豆酱1小勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、食物油1汤勺、盐1/2小勺、番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺、水适量。
【做法】
将5克芝麻和10克花生炒香后，用料理机打成粉末。取一干净的空碗，加生抽、老抽、五香粉、孜然粉、白糖、盐、黄豆酱、番茄酱。加入生姜粉和碾碎的芝麻花生粉搅均。加一汤勺食物油。根据浓稠情况加适量的水调均即可。
