麻婆豆腐。

您看这道菜麻辣鲜香烫，这么好吃又美味的一道菜，您还不赶快试试！

·准备的食材有豆腐、牛肉、葱、姜、蒜、剁椒、郫县豆瓣酱、辣椒粉、豆豉、花椒面。

·花椒面制作：把锅烧干晾凉，然后倒入花椒粒，开中火均匀翻炒花椒粒，用手可以把花椒粒轻轻碾碎就可以出锅。晾凉后倒入蒜缸捣碎，过筛后就可用。葱、姜、蒜全部切成末，留作备用。蒜苗斜刀切成小花留作备用。把泡椒剁碎，和准备好的郫县豆瓣酱放在一起再次剁碎，放入豆豉充分剁碎。豆腐改刀切成小块，牛肉切成小的颗粒状。

·锅中烧水，放入少许的盐，把豆腐放入水中，开锅后即可捞出。

·锅中放油，待油温升至5成热，放入牛肉粒进行炒香。炒至没有水汽后，倒入适量的黄酒，放入一半的葱、姜、蒜炒香，放入准备好的酱料继续翻炒。把剩下的葱、姜、蒜全部放入锅中继续翻炒，倒入辣椒粉继续翻炒。

·锅中倒入适量的清水，水量没过豆腐即可。开锅后加入适量的白糖和味精，倒入少许的生抽，倒入事先准备好的豆腐，放入一部分的花椒面，放入蒜苗，全程大火，分至少两次淋入水淀粉。

好吃又美味的麻婆豆腐就做好了。

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