一碗粥，喂饱了中国14亿人。

《周书》说“皇帝蒸谷为饭，烹谷为粥。”中国的粥在四千年前就已经为食用，2500年前开始作药用。

中国人对粥有多热爱？

持续几千年，依旧热爱如初。粥，是食材、水和米精华的交融，即是果腹的食物，又是文化的积淀，凝结人生百态，融合世间百味。

粥，是一个健康且不贵的品类，还具有全季节、全时段，全人群覆盖的天然优势。

它可以是早餐，或是午晚餐，还可以是宵夜的佳肴，即可以当做主食充饥，也是身体虚弱时补充体力的小食。粥品类既符合了快餐的属性，同时又涵盖正餐、休闲餐的消费场景。

既定的品类消费认知优势，让品类能生长出大品牌，大连锁，门店遍地开花。

这个平常到不能再平常的食物，有些品牌依靠模式开店上千家，有些品牌坚持直营，稳扎稳打深耕市场，收获一众食客。

今天，我们来聊聊粥品类的商业版图，以及头部品牌的发展轨迹，探寻品类现存威胁和发展机会，仅是笔者个人思考，没有对错，欢迎讨论。

千年粥文化博大精深

粥，是个会意字，一个米字指米粒，两个弓有扯开、拉大的含义，两弓配一米，形容把米粒的体积增加到最大。

在古代，粥也被称作糜。在相当长的历史时间里，粥是与贫穷和饥饿相伴的，喝粥是经济困难或者物质匮乏时期用来果腹的重要方式。

因为古代农业技术不成熟，粮食产量又不高，必须要用最少的粮食养活最多的人，粥就成了最佳的果腹食物。

图片来源：美食纪录片《风味人间》

除了满足口腹之欲，粥还有治病疗伤之用，两者高度融合，便有了养生之说。粥在2500年前开始作为药用，前有《史记》扁鹊用“火齐粥”给齐王治病，后有明朝医学家李时珍认为粥是“世间第一补人之物”。

千年历史的沉淀，使得粥有强大的认知度和认可度，更形成了一定的饮食习俗。比如，从宋朝开始流传至今的腊八节喝腊八粥的习俗。

粥，远不止米加水那么简单，除了有稠稀之别，还有南北之分，东西之别。

图片来源：摄图网

北方主产粮食、豆类等食材，因此北方的粥少荤腥，多是清淡素粥，比如小米粥、八宝粥，又如面粉做成的面粥、疙瘩粥等。

南方的气候温润，食材丰富，所以南方的粥用料十分讲究。牛羊鱼虾、内脏杂碎都可以熬进粥里，比如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、砂锅粥等。