每年此时，人们都会储存西红柿或辣椒。今天，母亲又做了许多辣椒酱，准备留到冬天食用。

·早上起来，我把所有辣椒皮洗净，放入开水中烫几分钟。我选择了这种尖椒，也就是皱纹椒，因为它的皮很薄，必须提前洗净并控干水分。最好将其切碎，这样更容易炒匀。这种辣椒比较辣，所以最好戴上手套。

·我还切了一些西红柿，同样切得碎一些。爸爸负责剥蒜，蒜一定要多放一些，这样才香。大蒜也切成片。

·在锅里倒些油，加入花椒和八角炸至变黑，然后加入蒜片，直到它们变黄色并发出香味。

·将辣椒全部倒入锅中，翻炒约3分钟，然后加入适量的盐、酱油和五香粉，继续翻炒，使调味料充分入味。然后加入切好的西红柿。

·接下来，让时间发挥作用。将加入的西红柿拌匀，盖上锅盖，让它咕嘟。直到西红柿炒出汤汁，此时必须调小火，然后开始装瓶。装瓶前，要确保瓶子里没有水，最好趁热拧紧盖子。整个过程中，锅都不能关火，必须调成最小火。

今天的辣椒酱做好了，留到冬天搭配馒头或面条都很美味。常温下保存，放入冰箱冷藏，可以保存到过年。这期视频就到这里了。