和小潘谈蜜饯和腌制品的制作手法，她会马上兴致勃勃，从祖辈手里继承的产业，对山里的这些水果自有一番研究，在乡村根本没听说过用防腐剂做腌制品，大家都是利用食材和调料寻找腌制品的口味和稳定性，爷爷告诉她的秘诀是：米酒、海盐、蜂蜜、柠檬汁......

首先坚决不能用打过农药的商品果，这类果子就算清洗过也不稳定，例如做老坛柠檬，这样的一颗果子就可以毁了一坛子腌制品！

因此，在沿袭祖父做果干蜜饯的秘诀同时，还要经常去基地和农户联系，常常打交道的初衷就是要从靠谱的农户手里拿到符合要求的果子，作为有经验的果干手作世家，严格要求不能有农残的水果来源。

蜜饯果干和腌制果的制作本地自有一套天然防腐保鲜的手法，秘诀在于这几样：黄榄干加了甘草，一方面对应了黄榄原本甘甜的口味，另一方面也能保鲜。而橘子和柠檬相比，为什么前者不耐放后者却能长青，是因为橘子有糖分容易酸败，而柠檬是高浓度的酸，因此有时在做果酱时都会用柠檬汁保鲜......很多祖辈给出的保鲜方法是民间流传的智慧。