湖南湘菜： 藠头炒河蚌肉 做法

原料：袋装河蚌肉200g鲜藠头150g酸藠头75g

调料：龙牌酱油5g盐3g味精2g葱、姜末各适量

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制作流程

1、酸藠头、鲜藠头分别切碎，袋装河蚌肉（带有咸辣底味的腌渍品）入沸水中快速汆烫断生，捞出待用。

2、锅入色拉油烧至五成热，下入河蚌肉炒香，淋入龙牌酱油炒匀盛出。

3、锅入油下葱姜末爆香，下入两种幕头炒匀后调入盐、味精，下炒好的河蚌肉翻炒均匀即可出锅。

酸藠头腌制：鲜藠头1O斤洗净纳盆，加入野山椒750克、白醋1000克、姜片500克和适量盐、白糖，添入清水，将藠头完全没过，浸泡一晚，第二天将已经泡酸发酵的藠头连汁一起放入保鲜冰箱保存。

制作关键：切碎的藠头极易上色，所以不能与龙牌酱油同炒，要先用酱油炒河蚌肉，最后出锅前再将炒好的河蚌肉倒入藠头中同炒

湘-湘味河蚌肉

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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。

阿泼小炒河蚌

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