「红烧肉」，硬菜界的扛把子型选手，餐桌上的佐饭之神。

无需焯水也不用放油的红烧肉做法，只需小火慢煎充分锁住肉汁，然后融冰糖、放香料、淋黄酒、倒开水，大火烧开慢炖，一系列步骤一气呵成。五花肉外皮Q弹美味，整个肉块口感丰富，肥而不腻，香而不柴，这滋味简直美妙！

????????‍♀️食谱作者来安利

@Pan小月：

“红烧肉的菜谱成千上万，各家有各家习惯的做法。

概括起来，我做红烧肉，一是不焯水，二是不放油，三是不炒糖色（或者说：不专门炒糖色）。”

食谱作者：@Pan小月

用 料

带皮五花肉 700克

冰糖 小粒的十来粒

姜片 4片

八角 1-2个（可以不放）

香叶 2-3片（可以不放）

干辣椒 1个（可以不放）

黄酒 2大勺

老抽 2大勺

生抽 2大勺

开水 没过肉

做 法

01. 准备好用料，如果是冷冻五花肉要提前解冻。五花肉选择带皮的洗净，洗的时候不妨换几次水，直到不再有血水渗出。控干水分，最好用厨房纸巾吸干表面。切成麻将块大小。

建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。

02.先把锅烧热不用放油，将五花肉放入。尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。不要着急翻面，一开始肯定翻动不了，会粘锅。小火慢煎，待有油渗出后就能翻动了。

保持小火，拿筷子给每块肉翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。但不要煎太久，肉会硬。