​夫妻肺片——四川的十大经典名菜，也是飘洋过海出去的到美国作为开胃菜——“史密斯夫妻”，说实话这个音译也好不到哪里去，不容易达到国人的翻译的要求。

凉拌童子鸡，这个翻译成什么呢？没有那个的鸡，掩面而泣。我们对外文翻译中文的要求——“雅、信、达”。本来一个“帽子咖啡”变成了“卡。布奇诺”，让所谓的小资心动不已，哪怕不晓得到底是卡到起还是卡不起啊，总感觉这个就是一个唯美的，在风中飘逸的美妙感觉。

扯远了，继续说我的边角（guó）余料做法，卡卡角角的事情继续摆起走。选择牛心、牛肚、牛肉、牛舌，除开牛肉，其他都属于边角余料的东西，在所谓的国外不屑于烹饪的食品，他们再*猪时候，用一半丢一半。

故老相传，这个是清朝就有的食品，经过20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子制售凉拌肺片为业，小本经营、走街串巷、提篮叫卖。选用牛肉铺边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。将凉拌牛杂称为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺口感不好，便取消了牛肺，名称依旧，吃个夫妻肺片也不会*一对夫妻。

买牛板肚、牛腱子一块，打理干净，放卤水，大火烧开，小火慢炖一个小时。捞上晾冷，牛肉切薄片，板肚斜刀片片。

牛肉摆碗里，风车状装入，中间加入嫩芹菜段和小葱，盖上盘子翻转过来，取碗。勾汁水，选择卤水、稍许精盐、酱油、红油和花椒面，淋汁水，撒上五香碎花生，熟芝麻，齐活，咸辣鲜香，典型的五香红油味型。