2)；水分烧开后关火，把新鲜宰*好的走地鸡外表和内腔清洗干净后，提着鸡的腿部拎着放进汤锅的开水中，用热开水烫鸡的外皮大约30秒，然后捞起过冰水。

3)；重新开火把汤锅内的水分烧开，把过了冰水的鸡完全放进汤锅内，盖上锅盖采用大火烧煮5分钟后关火，无需开盖，让整只鸡在汤锅内浸泡焖大约30~45分钟，如果采用高压锅，由于密封性好，大约闷15~20分钟即可，中途不能开盖。

4)；到点后先用筷子戳进鸡腿肉部位看是否有血丝流出，如果没有就可以把整只鸡捞起，控干水分，浸泡在凉水中20分钟，让鸡肉彻底冷却。

5)；整只鸡冷却之后，捞起控干水分，用厨房纸把表面水分吸干，然后在鸡的表层涂刷一层麻油，放这一边晾至干爽，到了饭点砍件切盘，就能上桌品尝啦。