6)；调配秘制的白切鸡酱料，准备一个小碗，添加小米椒圈，香菜碎，蒜末，然后下少许蒸鱼豉油，浇上适量滚烫的食用油，挤上少许青桔汁或柠檬汁，搅拌均匀，我们的爽辣清新的秘制酱料就制作完成啦，吃鸡的时候沾点料，特有滋味！

＞—广式白切鸡“成功小窍门”——掌握烹饪与浸泡的各种关键时间，肉嫩鲜美有滋味

(1)、“烫皮”，30秒，焯煮前先烫皮能使鸡外皮先烫至熟透，再经过浸泡凉水，能使外皮结实不散烂，口感娇脆Q弹。

(2)、“焯煮”，白切鸡是通过浸泡熟透的，真正上锅煮的时间不多，焯煮主要目的是直接把肉质煮至半熟或接近熟透，按照鸡的大小划分3~8分钟足够，时间太长会因长时间浸泡开水，而导致白切鸡的肉质煮过头而散软不结实，口感不能保持爽嫩柔滑细腻质感。

(3)、“焖浸”，开火煮完，就轮到浸泡了，通过短时焯煮鸡肉已经接近成熟，剩下的就是浸泡在开水中，只要插进鸡腿，不会有血溢出，就说明这只鸡熟透了，正常浸泡约30~45分钟足够，骨头内部有血不怕，肉熟了骨髓半熟，这是白切鸡的特色。

(4)、“过水”，白切鸡整鸡熟透后，浸泡在凉水中，整只鸡迅速冷却能使肉质保持嫩滑爽脆，外皮娇脆美味，而且水温越低越冰，浸泡出的鸡外皮口感就更爽脆。

＞—“鹿小唠叨与总结”——

以上是鹿小厨分享的“广式白切鸡”制作方法以及烹饪窍门，但是每个地方的饮食习惯都不同，烹饪方法有所偏差，如果你对以上的烹饪方式和技巧有不同的见解，或者你所在的地区有不一样的白切鸡做法，不妨在下方给鹿小厨留言，我们一起探讨哦！