大家好，我是市井觅食记的老井，今天给大家分享腊肉的家常做法。

腊肉，有一些小故事其实很多人不知道，现在北方人很少做腊肉，主要是因为气候的原因，古代的北方人无需将肉处理即可长期保存，但实际上腊肉最早是出现在北方的中原地区，在4000多年前的周朝，称之为“脯、脡、腊”等，都是贵族餐桌上才能吃到的，但后来人口南迁，制作腊肉的习俗带到了南方，但在北方却基本消失了。北方的制作腊肉一般很少烟熏，烟熏的根本目的还是为了防止肉腐坏，很多北方人吃不惯高盐、烟熏味的南方腊肉，也不是太会做，做出来的腊肉又咸又肥腻，吃一次就不想吃了。

其实只要是制作好的腊肉，都是很好吃的，很多人炒出来难吃还咬不动，就是因为忽略了2个关键步骤和小窍门，腊肉只要提前处理好，腊肉是怎么做都好吃。我下面用一道蒜苗炒腊肉做例子，分享我做腊肉的方法，如有不对，多多指正。

主料：腊肉一块、蒜苗一把

调味料：剁椒一勺、葱、姜适量、盐适量。