白切肉

备料：小葱30克、生姜10克、五花肉300克、大蒜30克、花椒3克、料酒20克、辣椒粉10克、生抽40克、醋10克、花椒油10克、白芝麻3克、盐1勺、白糖半勺。

做法：把五花肉洗净放在锅中，加入葱、姜、花椒、料酒大火煮开，转中火焖煮20分钟，捞出放在冰水中浸泡5分钟备用。

把辣椒粉放在碗中，加入热油搅拌均匀。倒入白糖、蒜末、生抽、醋、花椒油、白芝麻搅拌均匀备用。

把五花肉捞出控水切成片，放在盘中，淋入调好的料汁即可食用。

酱油卤肉

备料：猪肉800克、生抽110克、花雕酒130克、白糖40克、冰糖20克、老抽2勺、葱1根、姜3片、八角2个。

做法：把猪肉洗净备用，葱打成节、姜切成片放在锅中，加入葱姜大火煮开，撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。

把猪肉放在砂锅中，加入葱姜、白糖、冰糖、花雕酒和生抽盖上锅盖大火煮开，转小火焖煮1.5个小时，开盖收浓汤汁，关火出锅切成片装入盘中即可食用。