刚蒸好的一锅海鲜放到你面前，揭开盖子的一瞬间，一股香气就扑面而来，拿起筷子尝上一口——“好鲜”！

作为吃海鲜的高频感叹词，“鲜”字可谓是横扫海鲜界无敌手的“一字真经”，用来形容各种新鲜海货都没毛病。但如果要你对“鲜”这个味道说出个子丑寅某，那估计所有人都只能交白卷了。所以——

~“鲜”到底是种什么味道？~

如果非要给它定义一个实体，那么它就是隐藏在食物中的谷氨酸钠、肌苷酸钠等氨基酸成分的综合味道，这些氨基酸就是带来“鲜”体验感的鲜味物质。

海鲜在被捕捞出水后，其身体中的酶会对其蛋白质进行分解，分解后形成的氨基酸，为我们带来了独一无二的“鲜”的感觉。除了这种“鲜味之鲜”，海鲜越新鲜，也越能让人体验到“新鲜之鲜”，那种刚出水的“鲜香”，是任何冰冻海鲜都不能比的。

但这并不意味着我们非得生吃海鲜才能感受到“鲜”，有时恰当的烹饪能帮助食物的蛋白质进行分解，反而能产生不一样的“鲜”味体验。最重要的原则就是，越新鲜的海鲜就越要简单烹饪，有时白灼清蒸就能做出最原汁原味的海鲜大餐。