说起山西的特色美食不得不说到肉臊子，在山西的肉臊子有荤有素，有干臊子，汤臊子等等，最出名的是岐山的肉臊子，在外地每一家山西面馆要是没有这臊子面，说它不正宗一点都不为过。肉臊子不仅是面馆必备的浇头，也是陕西人日常佐餐的佳品。

今天就教大家一个正宗的岐山臊子。面馆要正宗还得看这一手的正宗臊子！

1，岐山油臊子配方

2，炒制方法和注意事项

肉臊子做的好不好关键在于对火候的把控和调料的先后顺序，本文材料简单但是操作步骤有几个重要的点，希望创业者在使用本配方时要注意到关键的点！

猪肉的选择：

肉臊子中的有经验的师傅会告诉你用猪前腿肉，前腿肉。也称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法。前腿肉1000g选用带皮且肥瘦相间的那种，肥肉做为制油的原料，做出来的臊子醇香，而且方便储藏时封油冷藏。