“臊子面”是很多地方都喜欢吃的一种面条做法，每个地方都有自己的做法和味道，今天和大家探讨的就是“臊子”一些做法，其实臊子是一种特殊的做法，一般也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿，在我国的山西、四川、陕西、甘肃一带一般都说臊子，而不说卤儿，而东北、北京等地，一般都叫作“卤儿”。

“臊子”最多用于吃面和拌菜，也用于拌饭和炒菜，它酱香浓郁和回味无穷是它一大特色，臊子做法不难，就是把肉切丁，加以各种调料、香醋、辣椒等炒制而成的，常温下由于臊子是酱料炒制的，味道比较咸，而且油大，所以保质期长。

“臊子”在每个地方都有自己的特点和独特的味道，而今天和大家分享的是我们四川人喜欢的“臊子”做法，它和其它地方的做法完全不同，一般很多都是用油把肉末炒熟，再放调料炒香，臊子口感有嚼劲，干香，而我们做的臊子是用，五花肉或者前夹肉加肥肉，放入香辛调料，采用水炖煮熬制的方法，用豆瓣酱和甜面酱调味，做好的臊子，口感细腻，一点不柴，味道麻辣鲜香，香气特别浓郁，一般大家都喜欢用来吃汤面。

——【面肉臊子】——

【制作主料】：前夹瘦肉半斤、肥肉1小块

【制作调料】：豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、辣椒面1勺、花椒面1勺、生抽2勺、老抽1勺、生姜1块、洋葱半个、香叶几片、大料1个、桂皮1块、大蒜3-4瓣、鸡精1勺、白糖1勺、白酒勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把猪肉简单切一下，然后剁成肉末装入碗中，生姜一部分拍碎、洋葱切成块，然后放入香叶几片、大料1个、桂皮1块，把剩余的一部分生姜切成末、大蒜切成末，然后分别装盘备用。