小米粥，一日三餐中再寻常不过的粥饭，充满人间烟火气的小米粥爽滑香浓，带着淡淡的糯香溢于齿颊之间，平常无奇却又让人觉得弥足珍贵。其实熬小米粥是个“技术活”，一碗简单的小米粥不一定每次都能熬好，熬稀了，熬稠了，熬糊底了，熬的米和汤分层了都很常见，想熬一碗好喝的小米粥，尤其是想熬出来浓稠香甜，有厚厚米油的小米粥还是需要一些窍门的，做法分享。

食材是美食的基础，小米粥也不例外，新鲜的小米脂肪含量要远高于陈年小米，更容易熬出来米油，味道也会更香浓，尽量选用当年的新鲜小米。

如果是陈年小米，可以在熬煮的过程中添加一些食用油，会改善不少的口感和味道。

小米粥洗不洗？小米粥不要淘洗，小米的颗粒非常的细小，淘洗几遍真的会洗掉很多营养和油脂，怎么煮都不会香，还容易米、汤分层。老话说“吃粮带糠吃菜带帮”，虽说是老黄历，但还是有一定道理的，小米清洗只需要冲入清水去掉浮沉即可。