是不是有一种吃的最高境界是生吃？我所知道生吃的食物有：潮汕的醉虾，生血蚶，湖州三白之中的醉白虾，宁波红膏炝虾，生腌虾蛄，酱毛蟹，温州酱青蟹，日料中的刺身，这些都是靠海近水地区独特的海鲜湖鲜吃法，内陆地区则有宣威火腿，西班牙的伊比利亚火腿，皆可生吃，而且都是美食中的至味，人间珍品。

说到生腌的海鲜，很多人不敢下筷子，首先是接受不了生吃的观念，在感观上觉得接受不了，认为海鲜和肉类必须要经过高温加热煮熟后才能吃；其次是怕有细菌，会拉肚子。其实呢，凡是生吃的食品，海鲜多是用最新鲜的食材，而火腿则是经过经年累月的腌制。细菌基本都已*灭，仍然会拉肚子的人，则多半是肠胃不适应，从小没有生食的习惯，再则就是食材不新鲜了。

我因为从小生在沿海的城市，无比享受生腌海鲜的美味，无论虾、蟹、虾咕、蚶子，生食的肉质都是Q弹滑腻，有海水和水产品本身的鲜味，再加上腌料的咸香，是下饭的好菜。如果桌上有一桌子的菜，但凡有腌蟹、醉虾、醉虾蛄，我的筷子无疑首先伸向它们，酱膏蟹切开来带黄，醉蚶子一剥带血水，醉虾舔开薄壳肉质仿佛还在跳动，别的菜都可以无感了。

每回去湖州，太湖边上有一圈夜排档，大闸蟹可以不点，太湖三白一定要吃，银鱼炒蛋，清蒸白鱼，太湖醉白虾接连上来，最爱那太湖醉虾，活虾捞起放在带盖的器皿里，倒入白酒让它先醉倒，和一碗加了蒜泥、姜末、香菜、绍酒、酱油、醋的调料一并端上，服务员当着你的面打开盖子，那酒量好的白虾还在跳动，有些已经喝晕过去了，然后倒入料汁，醉虾被料汁一激，跳起来，汤汁溅得满脸。服务员再盖上盖子，说过10分钟就可以吃喽！等到十分钟后，我发现其它的菜与它相比，都显得俗气了。