• 甜但含糖量不高的水果：草莓、西瓜、芒果、哈密瓜水果口感偏甜，含糖量却＜10%

所以，我们可得结论：单从口感的甜度来判断一个水果的含糖量是很片面，并不准确的，口感甜≠糖分高

那么，水果甜味的决定因素是什么呢

（1）甜酸比决定水果最终“口味”

首先，我们要知道水果可不只有“甜味”这一口味，除此之外，还有酸苦等，典型代表柠檬，可谓是又酸又苦啊。

水果一般都含有酸甜苦等口味，只是每种水果各类口味的占比不同，叠加在一起最后综合“结果”也就不同而已

• 当糖酸比＜20，风味淡或趋酸
• 当糖酸比在20—60之间，风味酸甜适度
• 当糖酸比＞60，甜味增强

（2）糖分组成不同，水果甜度也不同

这就涉及到了水果中不同糖组分对甜度的影响程度、或者说贡献程度的差异了。虽然都是糖，但葡萄糖、果糖和蔗糖的甜度是有较大差别的。

首先言明一点，每克葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉所产生的热量无太大差别（理论上是没有差别的，事实上因为各种糖类纯度不同，也就是含有的杂质多少不一样，还是会有细微差别，但差别不大）