• 淀粉甜度为0，馒头米饭中的糖类来源为淀粉，我们日常食用需要通过咀嚼使其与唾液混合，淀粉才会在唾液淀粉酶水解成麦芽糖才会有甜味产生；
• 葡萄糖的甜度为：0.7~0.75；
• 蔗糖的甜度作为1.0：蔗糖是由葡萄和果糖组合而成，所以甜味也就介于两值之间了；
• 果糖的甜度最高，为：1.75~1.8；

因此，不同水果中所含的糖分构成比例不同（也就是葡萄糖、果糖、蔗糖所占的百分比不同），最终其表现出的甜度值就会不同。

结论总结：

• 水果有机酸含量会影响水果的甜味体现，有机酸含量越低，水果越甜；
• 水果中糖类构成比例不同也是影响水果甜味体现，果糖比例越大，水果越甜。

明白了影响水果甜度的原因，下面就让我们具体看一下，常见水果中哪些糖类更低，更适合经常食用

常见水果含糖量红绿灯如下：

常见水果含糖量红绿灯

• 红色区域：水果含糖≥15%，属于含糖量很高的水果，对于三高及减肥期的人群来说建议就不要食用了，普通人群日常食用也要控制摄入量，一次不要吃太多，避免造成能量负担；
• 黄色区域：15%＞水果含糖≥10%。属于含糖量稍高的水果，建议三高及减肥期的人群日常要少吃，每次切勿吃多；
• 绿色区域：水果含糖＜10%，属于含糖量较低的水果，建议三高及减肥期的人群日常多选用这类水果食用。注意：含糖量低≠随便吃，即使该类水果含糖量低，但吃多了糖分摄入照样超标。

首先，说明一点：含糖量低≠GI低

如，我们夏日常吃的西瓜：

100克西瓜中只有6.8克碳水化合物，但升糖指数却不低，造成这样的反差主要是因为西瓜的膳食纤维含量低，且水分较大，我们吃西瓜就像喝“糖水”一样，进到胃里很快就被吸收了，所以，西瓜的升糖指数高达72。