月薪2700.00元的餐馆厨房小工，做了一道比厨师长味道还好的吃的美食，一道厨房下脚料美食，员工吃完汤汁都不剩，连老板都接连称赞味道巴适好吃。

餐馆里经常有人点*活鱼，我就喜欢把鱼肚皮里的内脏，像鲫鱼或者鲤鱼一般鱼籽比较多，我就收集，草鱼花鲢或者其它的鱼泡也收集，以少存多，这些大多数餐馆厨房里看不起眼的下脚料，要是加上调料做一道美食，自己心里想也许比客人吃的鱼肉还香。

是时候表扬我的拿手菜的时候了，虽说是一道员工餐，吃完老板和厨师长都说味道挺棒。

既然这么好吃肯定少不了做法，还没开做我就止不住流口水啦………。

菜名：香锅泡椒鱼杂

主料：鱼杂

辅料：洋葱丝、芹菜段、小葱段

调料：四川泡辣椒、泡姜、泡辣椒末、野山椒、青红尖椒段、大蒜、葱段、盐、白胡椒粉、鲜青花椒、食用油

做法

1.锅仔中放入芹菜段、洋葱丝、小葱段垫底备用。

2.鱼杂清洗干净，锅中烧水加入料酒、姜葱汁，水烧开后放入鱼杂焯水20秒钟，去除多余鱼腥味捞出备用。

3.炒锅烧热放入食用油，下泡辣椒末炒出颜色，再放入泡椒段，泡姜片、姜葱、拍破的大蒜、青红尖椒段、野山椒，炒出酸辣味加入清汤烧开，放入焯水处理后的鱼杂，加盐少许、胡椒粉、鲜青花椒，小火煮六分钟，汤汁微微快收干起锅前淋麻油少许，装入提前准备好的锅仔中放入香菜点缀，点上酒精火继续加热。