辽宁是东北地区唯一有海岸线的省份，既然有海则必有海鲜入菜，所以辽宁人也是东北人里最会吃海鲜的一伙儿。

然而，即便是东北人里最会吃海鲜的辽宁人，高端的吃法还是不多，做法也不如广东福建一些来的精致，清蒸水煮就是主流，虽说做法简单粗放，但却是万分的满足。近年来，辽宁沿海的海鲜馆还兴起了全桌海鲜宴，几十种蒸煮过的虾蟹贝螺分门别类如花瓣一般摆满整个桌子，中间围着大碗炖的海鱼，声势好不壮观。食客们围成一圈，趁热扒着八分熟的海蛎子、黄蚬子、皮皮虾、大海螺……，就着蒜瓣蘸着辣根，向口中狂塞而去，只是几个呼吸之间，只见桌上黄白之色杯影纷飞，人人身边已是甲壳成堆，什么痛风、什么过敏、什么拉稀，早就抛到了九霄云外，人生百年几今日，今不撑死真可惜。

烹海鲜，重在火候，水煮看似最简单的烹饪方法，但落在海鲜上却也是大有文章要做。比如煮海螺须冷水下锅，煮花蛤贻贝则要开水下锅，煮黄蚬子则无须放水干锅开火，鱿鱼焯水之后必须用冰水浸泡才能爆炒不硬，而籽兔则无需过冷水直接焯熟即可。

籽兔也叫笔管鱼、海兔、墨斗鱼，正经大概是叫日本枪乌贼，因为色泽洁白、游速飞快宛若白兔一般，且体内充满了乌贼卵，故而得此名字。籽兔的吃法诸多，酱焖、辣炒、白灼、葱油等等，滋味鲜美、营养丰富，在北方海鲜菜中，算得上比较讲究的食材了。但正因为籽兔满肚子的鱼籽，无论哪种做法，都要讲究一下刀工，在籽兔身上改刀，否则外皮煮到硬，里面的鱼籽却还是半生不熟的，难免丢了手艺。

葱油制海鲜，最能激发海鲜本身的鲜美，上手也是简单易学，卖相更是出众，一旦学成，举一反三，颇能一通百通，实在是居家必备神技之一。

籽兔、大葱、香菜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、蚝油、黄酒、花椒面

1、籽兔洗净、摘去脊背软骨、鱼眼和鱼嘴。