肉夹馍，其实它想表达的意思是：“肉夹于馍中”，之所以将“肉”字放在前面，起到的是强调作用，好吃的肉夹馍，外观焦黄、条纹清晰、饼体发胀，皮酥里嫩，饼香肉酥，肥而不腻，有着中式汉堡的美誉，深受人们的喜欢；

特别是那一锅卤肉，色泽红润、气味芬香，肉质入口软糯，糜而不烂，浓郁醇香，今天，我们主要给大家分享这道肉夹馍中的卤肉的做法，用来做肉夹馍的饼，由于篇幅的原因，我们会另外再写一篇图文，教大家如何制作，大家也可以去超市购买；

为了便于大家在自家厨房操作，我们会按照这样的标准来给大家呈现每一道食谱的具体做法，我们的标准是，看得懂、做得出、吃着香，一步一图，分步讲解，好学易做，让大家能够轻松的在家做出各种美食，今天我们给大家分享肉夹馍的做法，具体来说是肉较馍中的卤肉的做法，给大家具体介绍做法之前，我们先给大家说说制作肉夹馍时的制作要点：

1、焯过水的五花肉，撇清浮沫后可以直接调味，或者捞出后用温水进行冲洗，如果您用凉水进行冲洗，五花肉的肉质容易收缩，卤制时不太容易入味，口感也会比较柴；

2、做卤肉时，老抽不要放得太多，否者卤制好的五花肉颜色容易发黑，大家如果会做红烧肉的话，可以用炒糖色的方法来给五花肉上色；

3、炖肉时的汤汁，不要完全收干，原因是，肉剁碎后，还需要浇上少许的汤汁；

4、肉夹馍当做早餐非常适合，头天晚上全部准备好，早上起来将馍放入锅中加热一下，之后放入剁碎了卤肉即可；

【食材】：五花肉2斤左右、葱白小半截、香叶2片、桂皮1块、八角2个、姜片少许、生抽2勺约20克、老抽2勺约20克、料酒1勺约10克、白砂糖使用的是小勺，大约要放入5勺的样子、食盐使用的也是小勺，大约需要放入7勺、清水大半锅；