牛肉丸怎么做才筋道Q弹有嚼劲？今天分享一个0失败的做法，比例精确到克，只需要一个绞肉机就能轻松搞定，口感筋道，好吃无添加。

·做牛肉丸少不了冰块，提前冷冻好牛肉，尽量选择筋少的，这一块牛肉是500克，100块钱4斤。

·把筋膜稍微剔一下，先切成厚片，再切成条，最后切成小块，搅的时候比较方便。

·全部切好以后放盘里冷冻一个小时，这个是牛肉丸筋道Q弹的关键，有一部分冻硬就可以了，摸上去比较冰凉。

·冻好以后放绞肉机里，加入姜末，视频结尾有详细比例。

·加入蒜头酥调味，加盐、松鲜鲜、白胡椒粉、白糖提鲜、小苏打软化肉质、红薯淀粉和冰块，用慢挡按一下，停一下慢慢打碎，搅的时候摩擦会产生热量，牛肉温度太高做出来口感不好。牛肉冷冻一下和加入冰块可以保持肉质的嫩滑和弹性，完全搅碎不会脱落说明就上劲了，大小根据个人喜好。

·挤成丸子，煮的时候水温也非常关键，锅底有小气泡，摸起来不烫手就可以，大概50度左右。

·下入丸子可以不要开火或者用最小火，不要开水和大火煮，那样容易把牛肉丸煮破。低温慢煮可以确保牛肉丸受热均匀，内外生熟一致，吃起来更Q弹，营养也不会流失。

·控制好火力，保持似开非开的状态就可以，有浮沫及时撇掉，煮至完全飘起有一点膨胀就可以了。大概六七分钟，个头明显变大，中途多搅拌，让丸子受热均匀。

·煮熟以后捞出，捞出放冷水或者冰水里面过一下凉，吃起来口感更q弹。用手捏一下，看一下回弹力就知道，掰开看一下，里面也比较有韧性，有一点像小号的乒乓球。

·做好的牛肉丸可以直接吃，涮火锅做牛肉丸汤或者做牛肉丸子面。牛肉原汤不要浪费，可以拿来煮面条。

·煮熟以后下入丸子和青菜，调一个汤底，碗里放盐，加入松鲜鲜，放少量生抽，来一点陈醋，滴几滴香油，加入香菜，浇上牛肉原汤，激发出香味。

·放上煮好的面条，撒上蒜蓉酥。

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