2.川香排骨

川香排骨是一道非常有特色的川菜，口感麻辣，带有酸爽的味道，是夏天的一道非常开胃的菜肴。

【食材配备】

排骨650克，熟白芝麻10克，葱姜适量，盐2克，酱油和醋各一勺，剁椒酱2勺，淀粉30克。

【烹饪步骤】

1. 将排骨用水洗净，沥干水分，放入锅中加水和适量的葱姜，煮至熟透。

2.煮好的排骨捞出放入碗中，加入适量的盐、食用油、酱油拌匀，腌制20分钟。

3.热油起锅，把腌制好的排骨适当裹制淀粉，再放入油锅中炸至周身金黄，捞出控油。

4.锅留底油，倒入剁椒炒出辣香吗，之后倒入油炸好的排骨和白芝麻，适当翻炒3-5分钟就可以出锅了，如果想让肉质更酥烂，也可以加些水炖煮片刻，后续大火收汁皆可品尝。

3.湖南红烧排骨

湖南红烧排骨是一道口感鲜美、香辣可口的湖南家常菜，是家庭聚餐和宴客的不错选择。

【食材配备】

排骨1斤，葱姜少许，料酒3勺，盐1克，生抽2勺，白糖8克，豆瓣酱2勺，少许辣椒粉。

【烹饪步骤】

1. 将排骨用水洗净，沥干水分，切成小段备用。

2.在锅中放入适量的食用油，加入葱姜煸炒出香味，放入排骨翻炒一分钟。

3.加入料酒、盐和生抽，炒匀后加入适量的水，烧开后转小火焖煮20分钟，直到排骨变软烂。

4.在锅中再加入适量的糖、豆瓣酱、辣椒粉，翻炒均匀后继续煮8-10分钟，让排骨充分入味，之后就可以适当收汁，撒些香葱，出锅品尝了。