阳春三月，春风一吹地头的野菜都“长疯”了。要说最早冒头的，当属马兰头，撑起了今年时令野菜第一波亮相的“王牌菜模”。

马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，是一种菊科马兰属多年生草本植物，一般生长于路边、田野、山坡上。马兰头营养丰富，富含钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸和维生素C等多种元素，是一道十分美味的天然野菜佳肴。

1、马头兰拌鸡蛋

食 材：

马头兰、鸡蛋、油、盐、味精

做 法：

马头兰用清水浸泡30分钟后洗净；锅内水烧开，放入马头兰焯熟，捞出用凉水过凉切碎；鸡蛋用油炒熟铲碎，放入马头兰，加盐、味精，拌匀即可。

2、马头兰豆干青团

食 材：

糯米粉、艾草粉、马头兰、香豆干、油、盐、酱油、白糖

做 法：

马头兰洗净焯熟后捞起，香干加入沸水里烫一下捞起；把马头兰和香干切碎，挤干水分后加入盐、酱油、白糖拌匀；艾草粉用开水调匀，加入糯米粉揉成面团；揉好的面团分成胚子，加入馅料捏成小团；冷水上锅蒸12分钟后熄火，凉后取出即可。

小贴士Tips：

马兰头有两种品种，一种是有红色根茎、颜色偏深绿色的，另一种是白色根茎、颜色淡绿。红色根茎的马兰头是野生的，靠手工一棵棵挖，而白色根茎的马兰头是大棚种殖的，大棚种植的马兰头看上去卖相好，但味道淡，因此吃起来的味道是不太好的，而且营养价值也会受到影响，所以大家要小心分辨。

来源：图文/百度百科、网络整合