文/ 海鲜指南（seafood-guide）陈磊

“好吃、便宜、有面子”是刘贵坡对渔人杰的定义。渔人杰是中国最早一批开始用巴沙鱼做酸菜鱼无刺鱼米饭的连锁加盟的企业，现在全国加盟门店已经超过300家。刘贵坡是渔人杰的联合创始人，行业内的人都喜欢称呼他为“刘队长”。

渔人杰联合创始人“刘队长” 刘贵坡

“2015年开始，我们就在北京朝阳区双井研发无刺酸菜鱼米饭，到2016年年初第一家酸菜鱼外卖店开业，2016年9月份，第一家渔人杰加盟店开业，到2017年，渔人杰加盟店达到90多家，截止目前，渔人杰在全国拥有超过300家加盟店，并且全部都处于高效运营状态下。”一开场，刘队长向我们揭开了渔人杰的面纱。

用巴沙鱼作出最具品质口感的无刺酸菜鱼

巴沙鱼是酸菜鱼品牌餐饮连锁快速完成标准化和规范化复制的关键食材。渔人杰酸菜鱼的主要原料也是巴沙鱼，现在渔人杰每月巴沙鱼的用量位居国内餐饮连锁前列，主要用的是巴沙鱼柳。渔人杰联合创始人刘队长表示：“渔人杰加盟店采用的巴沙鱼柳能够最好的保留鱼的肉质口感，搭配酸菜或其他配料，给消费者最好的味觉体验。”

从对巴沙鱼一无所知，到了解巴沙鱼的特性，然后帮助其找到合适的市场，中国的餐饮行业为巴沙鱼的消费热潮开辟了无限空间。“2015年我们最开始研发酸菜鱼产品的时候用的还不是巴沙鱼，那时候中国市场的巴沙鱼普及率还不高，产品质量也参差不齐，酸菜鱼还是属于中餐中的大菜主菜。到2016年，我们就与进口商合作，一起为越南巴沙鱼工厂提出加工标准，生产出满足酸菜鱼加盟店需要的巴沙鱼原料，这样才提高了酸菜鱼食材标准化的问题，为后来的酸菜鱼加盟连锁奠定了基础。”渔人杰联合创始人刘队长介绍到。