酸辣血旺。

这道又嫩又滑的酸辣血旺开胃又下饭。大家好，我是云阳做家常菜的丽姐。

·新鲜的猪血切成薄一点的片，如果有鸭血煮出来更嫩滑。听说猪血切开要有蜂窝眼才是正宗的猪血，不知道你们那有没有这种说法。

·猪血冷水下锅，加点盐和高度白酒焯水，水开煮两三分钟，把表面的浮沫打一下，然后倒出来沥干水分备用。

·锅里油烧热，再加一坨猪油，剁好的肉馅倒进来，用中小火慢慢煸炒，炒出多余的油脂下姜、蒜，姜、蒜炒香下泡姜、泡椒，再来一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒香炒出红油，再加点青花椒，所有调料都炒香，再加一碗清水，焯好水的血旺倒进来调味，加白糖、胡椒粉、鸡精，烧十五分钟让血旺更入味。

·再加水淀粉勾勾薄芡，轻轻推动一下把汤汁收浓稠，最后加点陈醋和韭菜翻拌均匀就可以出锅。

如果没胃口的做一道酸辣血旺，酸辣嫩滑，特别好下饭。