工艺 ：煮

口味 ：酸辣

难度 ：较难

时间 ：65分钟

食材 ：鱼　草鱼　酸菜

辅料 ：鸡蛋、白胡椒、盐、土豆淀粉、绍兴黄酒、花生油、干辣椒、葱、蒜、豆瓣酱、酸菜、鸡汤、姜、糖、花椒

酸菜鱼是一道川菜，也是一道大菜，将鱼切成薄片，在由鸡汤、鱼汤和四川泡菜制成的浓汤中煮，这种鱼肉经过处理煮出来具有天鹅绒般柔滑的质地，带有辛辣和浓郁的味道，口感味道就不用说了，绝对是非常美味的晚餐菜谱，特别是在寒冷的日子里，你更会感受到这道菜的好处，喝着酸辣的汤，吃着柔嫩的鱼片，那是一种什么感觉大家脑补下。

重庆酸菜鱼的做法

准备时间：20分钟

烹饪时间：45分钟

腌料：草鱼一头切片、两个蛋清、1茶匙白胡椒、1/4茶匙盐、2汤匙土豆淀粉、1汤匙绍兴黄酒

煮料：花生油、4个干辣椒、葱切碎、大蒜切成两半、生姜切片、2汤匙豆瓣酱、250克四川酸菜切成薄片、1汤匙绍兴黄酒、鸡汤、2茶匙糖、1/2茶匙盐或1/4茶匙鱼露、1/2茶匙白胡椒粉

煮油：2汤匙花生油、1茶匙四川花椒、1汤匙豆瓣酱

重庆酸菜鱼的做法

1、要将鱼倾斜切片，这个步骤一般可以直接叫卖鱼的给我们切好，把鱼头部和鱼骨头记得带回来，如果自己切的话难度比较大。要把鱼片切成1/2厘米厚的薄片。

重庆酸菜鱼的做法

2、将鱼片、白胡椒，盐，蛋清和土豆淀粉放在一个碗里，加入1汤匙绍兴黄酒，用手轻轻搅拌，直到鱼均匀涂上一层薄薄的淀粉。腌10至20分钟。