贵州美食：酸汤猪脚
提起关于猪脚的美食，可能最先想到的是黄豆焖猪脚，毕竟这是最家常的一道菜。
但是在贵州，如果猪蹄仅仅是用黄豆来陪伴的话，那就显得有点浪费了。
今天小筑来探秘贵州的猪脚美食：酸汤猪脚！
酸汤猪脚
正宗的贵州酸汤猪脚汤红味鲜、酸爽醇厚。酸汤中的猪脚，吸浸了汤的精华，肉香纯正、不肥不腻、皮Q爽口，让人食指大动。猪脚的外皮颇有些爽脆，猪皮下面一点的肉质也是非常的滑嫩可口，因为是在酸汤里熬制，使得它肥而不腻。
大口连皮带肉咬下一块咀嚼，又脆又滑又嫩，多种口感在舌尖跳动。这酸汤的醇厚不像泰式冬阴功酸汤那样刺激肠胃，而是喝一口便会感到淡淡的姜辣味儿，其实是因为加了一种看上去像花椒的香料叫“木姜子”，可以趋寒气，味道很酸爽可口。
木姜子油又名山苍子油、山胡椒油，有柠檬的香气，具有除膻祛腥、提味增鲜的功效。若你感觉猪脚稍稍有点油腻，你大可以舀一勺酸汤来喝，自然的酸味略带回甘，砸吧砸吧舌头意犹未尽，这酸爽你是无法阻挡的。
猪脚
猪脚可是滋补佳品，常吃猪脚，可以有效改善人的机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。猪脚含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
还有锅中的萝卜和豆芽儿，与猪脚是绝配，吸了猪脚溢出的油脂，让酸汤没那么油腻，另外，萝卜也非常有营养，具有增强人的机体免疫功能，还能帮助消化，且能帮助营养物质的吸收，防癌抗癌，吞噬癌细胞。
