红烧牛肉面。

红烧牛肉怎么做才软烂入味，不腥不柴？有粉丝说想吃红烧牛肉面，今天就给大家安排起来。面条筋道，牛肉软烂入味，比买的还好吃。

·先准备一块牛肋条，先从中间分开，逆着纹路切成块，稍微大一点。今年牛肉比较便宜，26块钱一斤。

·大葱切成段，生姜切成片。

·准备一点花椒，放两个八角，一小块桂皮，放几片香叶，放几个白蔻，放几个山楂。山楂可以软化肉质，但切记孕妇不要食用。放一块陈皮，放少量小茴香，放几片白芷，加水浸泡一下，这样可以去除香料的苦涩味，炒的时候也不容易糊。香料泡好以后倒出控水。

·牛肉冷水下锅焯水，加入黄酒去腥，烧开以后把浮沫撇掉，焯好以后捞出控水。

·锅里加一勺水，放几粒冰糖，冰糖融化以后转最小火，颜色变枣红色就可以了。

·表面有气泡的时候下入牛肉，快速翻炒均匀，这样可以给牛肉更好的上色。感觉温度比较高也可以加一点水翻炒，防止糖色味道发苦。

·锅里面放一点油，加一勺豆瓣酱，开小火把豆瓣酱炒熟，去掉生的味道，把里面的红油炒出来。

·放一小块火锅料，加入葱、姜、准备好的香料，稍微的翻炒一下。

·下入牛肉，开大火翻炒一下，把香料里面的味道激发出来。

·从锅边加入生抽激发出香味，加少量老抽继续翻炒均匀。炒的时候，上色要比放到汤里面上色效果更好。

·加入开水没过牛肉就可以，放几个干辣椒，加入盐调味。

·调好味道以后倒高压锅里，炖需要一个半小时左右。

·上气以后转小火压15分钟，关火以后焖5分钟再放气。电压力锅需要半个小时到40分钟。

·面条可以用拉面，也可以用刀削面。下入青菜，稍微烫一下以后就可以关火。

·碗里面加入蒜水，加入油泼辣子，放少量盐，加一点味精，加少量生抽、醋。根据个人口味，牛肉面一定离不了香菜。

·加一勺面汤激发出香味，再加一半的牛肉原汤。

·把煮好的面放进去，放上大块的牛肉。

面条筋道，牛肉软烂，连汤都可以喝。

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