腌黄瓜，别直接加盐*水，教你3招，酸辣爽脆味道香，放半年不坏

黄瓜是夏天最受欢迎的蔬菜之一，含有充足的水分，维C、矿物质等，可以生吃，还能凉拌、炒食，亦可做成腌菜。

小时候在农村，夏天母亲总是会做一坛子腌黄瓜，酸脆爽口，无论喝粥还是吃面条，搭配一碟腌黄瓜，吃起来特别香。腌黄瓜做法简单，但也不是直接加盐腌那么简单，否则味道就太咸了，根本没法吃，而且口感也不够爽脆。

我吃三十多年腌黄瓜，用的是母亲教我的方法，也是她在农村用了几十年的方法，简单好吃。

今天我就和大家说说做腌黄瓜的正确方法，学会后在家也能轻松做出好吃的腌黄瓜，口感爽脆，味道酸辣香，保存时间也特别长，做一次能放半年，随吃随取。

【农家腌黄瓜】

准备5斤新鲜黄瓜，250克食盐、300克白糖、500克酱油、200克香醋、10克鸡精，一把青红椒、1头蒜瓣，2个香葱、1块生姜、花椒、八角、香叶适量、食用油适量。

1、处理黄瓜

黄瓜用清水洗干净，再放进清水中，加入食用碱浸泡10分钟，去除农残。把黄瓜两头切掉，再切成长条状，放入盆中。

很多人都会加盐腌制，虽然能*水，但味道特别咸，不好吃还不健康。正确做法是加白糖腌制，同样能*水，虽然渗透压比食盐小，但还有提鲜的作用，还能中和食盐的盐味，让味道没那么咸，非常适口。

向黄瓜条中加入100克白糖，翻拌均匀后腌制2小时，让水分充分*出，口感就会变得很爽脆。